Karp jest pyszną rybą, to zgodzi się chyba każdy. Jednak ości – to one psują całą przyjemność. Tę rybę trzeba jeść bardzo ostrożnie, przez co zamiast satysfakcji, czujemy ciągłe napięcie. Właśnie dlatego wiele gospodyń po prostu rezygnuje z zakupu karasi, mimo że smak tej ryby jest słodki, przyjemny i zdecydowanie wart swojej ceny. Na szczęście nasze polskie gospodynie są bardzo pomysłowe, dlatego znalazły sposób, jak przygotować karasie, by były delikatne w środku, chrupiące na zewnątrz, a ości niewyczuwalne.
Ta metoda nazywa się karbowaniem. Potrzebujesz do tego najostrzejszego noża i musisz wykonać częste, pionowe nacięcia wzdłuż grzbietu – co 2-3 milimetry, od głowy aż po sam ogon, na głębokość sięgającą kręgosłupa. Na jedną rybę idzie nie więcej niż minuta. Nóż musi być ostry, ponieważ tępy tylko poszarpa mięso i nic z tego nie wyjdzie.
Karbowanie – co to za metoda?
Sekret babci z wsi, który odmieni Twoje gotowanie ryb
Następnie rybę można dobrze posolić, opcjonalnie popieprzyć, obtoczyć w mące i zacząć smażyć na oleju. Drobne ości pod wpływem wysokiej temperatury albo rozpuszczają się, albo stają się tak kruche, że chrupią jak chipsy, zamiast kłuć w język i policzki. Teraz są kompletnie niewyczuwalne. Większe ości i kręgosłup pozostają, ale z nimi i tak każdy sobie poradzi.
Oto trzy warunki, aby ta metoda zadziałała i przyniosła idealny smak:
- Olej musi być mocno rozgrzany.
- Smaż bez przykrywki, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
- Nacięcia muszą być jak najczęstsze.
Jeśli potniesz rybę co centymetr, pomiędzy nacięciami ości pozostaną całe i będą mocno wyczuwalne. Im częściej, tym znacznie lepiej!
Efekt „bez ości” – sprawdzony sposób
Po karbowaniu karaś przestaje przypominać to, co jadłeś wcześniej. Staje się naprawdę bardzo delikatny w środku, a ości są niewyczuwalne, dzięki czemu nawet dzieci jedzą go ze spokojem. Jeśli choć raz spróbujesz tego sposobu – od teraz będziesz przygotowywać karasie tylko w ten sposób. Życzymy powodzenia w walce z ośćmi. Smacznego!
Czy masz inne sprawdzone sposoby na ryby z ośćmi?
