Czy kiedykolwiek próbowałeś odtworzyć ten klasyczny smak, a efekt był daleki od ideału? Tradycyjne ciasta bankietowe, takie jak Eszterházy, często kojarzą się z wielogodzinnym przygotowaniem i skomplikowanymi technikami. Ale co jeśli powiem Ci, że Twoja babcia zna sekret, który sprawi, że ten wytworny deser będzie prostszy do zrobienia niż myślisz?
W moim domu Eszterházy przywoływał wspomnienia dawnych cukierni – miejsca, gdzie każdy kęs był obietnicą luksusu i perfekcji. Teraz zrozumiałem, że ten wyjątkowy smak nie musi być zarezerwowany tylko na specjalne okazje ani wymagać specjalistycznej wiedzy. Wystarczy odrobina cierpliwości i kilka sprawdzonych trików, by poczuć magię tego ciasta we własnej kuchni.
Sekret tkwi w Puszystych Blatach
Kluczem do idealnego Eszterházy są lekkie, delikatne blaty biszkoptowe. Często popełnianym błędem jest zbyt szybkie ubijanie białek lub zbyt gorliwe mieszanie masy, co zabija cały puszysty efekt. Moja prababcia zawsze powtarzała, że to właśnie tu należy dać sobie czas.
Składniki na biszkopt:
- 8 jajek
- 34 dkg cukru
- 20 dkg mąki
- 4 łyżki mielonych orzechów (najlepiej włoskich)
- 7 łyżek letniej wody
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
Jak przygotować idealny biszkopt?
Najpierw oddzielamy białka od żółtek. Z białek ubijamy bardzo sztywną pianę – to ona nada blatom lekkości. Następnie żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy letnią wodę, która pomoże uzyskać luźniejszą konsystencję, co jest ważne dla zachowania delikatności.
Teraz czas na delikatne połączenie. Ostrożnie łączymy pianę z żółtkami, starając się nie zniszczyć puszystości. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i mielonymi orzechami, a następnie delikatnie wprowadzamy do masy jajecznej.
Tradycyjnie ciasto piecze się w czterech cieńkich blatach. Możesz też upiec dwa grubsze, które potem przekroisz na pół. Pieczemy na papierze do pieczenia w blaszce o wymiarach około 30x40 cm, w umiarkowanej temperaturze. Blaty są gotowe, gdy pozostają jasne i elastyczne, a nie wyschnięte. **To gwarancja, że ciasto będzie wilgotne i pyszne.**
Krem, który tworzy Magię
Prawdziwy Eszterházy to także krem. Choć szczegółowy przepis na krem często jest sekretem, kluczowe jest użycie dobrej jakości składników i odpowiednia konsystencja. Niektórzy wolą bardziej maślany, inni decydują się na wersję z budyniem. Ważne, by był gładki i dobrze się rozsmarowywał.
Moja rada: Jeśli chcesz uzyskać lekko karmelowy posmak, który jest charakterystyczny dla niektórych wersji, możesz rozpuścić niewielką ilość cukru na patelni i dodać go do bazy kremu, pamiętając o ostrożności.
Łączymy Wszystko w Arcydzieło
Po upieczeniu blatów i przygotowaniu kremu, czas na składanie. Przełóż blaty kremem, starannie rozprowadzając go po całej powierzchni. Na wierzchu tradycyjnie układa się siatkę z lukru (często z dodatkiem kakao lub orzechów) lub po prostu posypuje się ciasto mielonymi orzechami.
Najważniejsze jest jednak, by nie spieszyć się z krojeniem. Eszterházy potrzebuje czasu, aby smaki się przegryzły. Zostaw go w lodówce na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. **Wtedy dopiero odkryjesz jego prawdziwą głębię smaku.**
Czy podoba Ci się prostota tego przepisu, czy wolisz bardziej tradycyjne, skomplikowane wersje? Podziel się swoimi doświadczeniami w komentarzach!
