Często słyszymy, że zamrażarka to cudowne miejsce, gdzie jedzenie może leżeć wiecznie. Szczególnie mięso — dla wielu to zapas "na czarną godzinę", który przechowuje się miesiącami, a nawet latami. Panuje przekonanie, że niskie temperatury sprawiają, iż nic złego się nie dzieje. Nic bardziej mylnego!
Nawet w zamrażarce mięso ma swój określony termin przydatności do spożycia. Ignorowanie tego faktu może prowadzić do utraty jakości, a nawet nieprzyjemnych niespodzianek smakowych. Dowiedzmy się, jak długo możemy bezpiecznie przechowywać mięso, by cieszyć się jego smakiem.
Świeże mięso w zamrażarce — ile można?
Jeśli odpowiednio zapakujesz świeże mięso i nie będziesz go wielokrotnie rozmrażać i zamrażać, możesz je przechowywać w zamrażarce średnio od 4 do 12 miesięcy. To jednak zależy od rodzaju mięsa.
Co wpływa na czas przechowywania?
- Wołowina: zwykle najdłużej zachowuje swoje właściwości, nawet do 12 miesięcy.
- Wieprzowina i drób: zwłaszcza te bardziej tłuste, zaczynają tracić na jakości już po około 6 miesiącach.
Dlaczego tak się dzieje? Nawet w niskich temperaturach tłuszcze w mięsie stopniowo się utleniają. Tkanki mięśniowe mogą się "wytrawiać", sprawiając, że mięso staje się suche, traci kolor i charakterystyczny smak. Po roku w zamrażarce zamiast soczystego steka możesz otrzymać coś przypominającego twardą podeszwę o specyficznym zapachu starego tłuszczu.
Powtórne zamrażanie — duży błąd!
Szczególną ostrożność należy zachować przy powtórnym zamrażaniu. Jeśli wyjmiesz kawałek mięsa, zaczniesz je rozmrażać, zmienisz zdanie i włożysz je z powrotem do zamrażarki, skracasz jego termin przydatności nawet trzykrotnie.
Takie mięso staje się idealnym siedliskiem dla bakterii podczas rozmrażania. Dodatkowo, proces wielokrotnego zamrażania i rozmrażania niszczy strukturę włókien mięśniowych. Takie mięso powinno być zjedzone w ciągu 1-2 tygodni, inaczej po kolejnym rozmrożeniu może się ono po prostu zepsuć.
Gotowe dania i półprodukty — krótszy termin ważności
Jeśli lubisz przygotowywać w domu zapasy, takie jak pierogi z mięsem, gołąbki czy przygotowane wcześniej kotlety, pamiętaj, że ich żywotność w zamrażarce jest znacznie krótsza. Obecność dodatkowych składników, takich jak warzywa, ciasto czy przyprawy, sprawia, że takie półprodukty najlepiej spożyć w ciągu 2-3 miesięcy.
Nie warto trzymać ich w zamrażarce przez pół roku. Po takim czasie, nawet po odpowiednim przygotowaniu, mogą przypominać w smaku papier, tracąc całą swoją aromatyczność.
A Ty jak długo przechowujesz mięso w swojej zamrażarce? Czy zdarzyło Ci się kiedyś wyrzucić mięso z powodu utraty jakości?
