Masz dość suchego schabu, który psuje całe danie? Znam ten ból. Przez lata trzymałem się z dala od tego szlachetnego kawałka mięsa, bojąc się, że jeden nieuważny moment wystarczy, by zamienił się w gumę, mimo apetycznego wyglądu. Teraz wiem, że to błąd. Istnieje prosty sposób, by schab był idealnie soczysty, nawet jeśli nie masz godzin na stanie w kuchni.
Co powiesz na danie jednogarnkowe, w którym mięso i dodatki gotują się razem, a warzywa nasiąkają aromatycznym sosem? To rozwiązanie pozwala zaoszczędzić mnóstwo czasu, a efekt jest zaskakujący – danie wygląda, jakby wymagało wielu godzin przygotowań. Kluczem jest tutaj odpowiednie połączenie składników i wyczucie czasu.
Dlaczego schab to tak wdzięczny materiał?
Schab jest jednym z najsmaczniejszych kawałków wieprzowiny, i to nie dlatego, że wymaga specjalnych zabiegów, ale dlatego, że sam w sobie jest delikatny. Świetnie sprawdza się pokrojony w plastry, paski, zawinięty w bekon, ale pieczony w całości, tworzy ten prawdziwy, niedzielny klimat, gdy sam zapach unoszący się w domu znaczy już połowę sukcesu.
Pamiętaj jednak o jednej rzeczy: schab jest chudym mięsem, co oznacza, że łatwo go przesuszyć, jeśli pieczesz go zbyt długo. Na szczęście, połączenie musztardy, czosnku i ziół nie tylko wzbogaca smak, ale także pomaga utrzymać mięso soczystym i wilgotnym. To taki mały sekret, który robi wielką różnicę.
Warzywa, które robią więcej niż tylko rolę dodatku
Kalafior, brokuły i marchewka to idealni towarzysze dla schabu. W piekarniku pięknie się karmelizują, zachowując przy tym część swojej chrupkości. Szczypiorek i pomidorki koktajlowe dodają świeżości i soczystości, tworząc lekki kontrast, który sprawia, że danie jednogarnkowe nie jest przytłaczające.
Co więcej, te warzywa można łatwo modyfikować. Jeśli masz akurat w domu cukinię, paprykę lub czerwoną cebulę, śmiało dodaj je do dania. Najważniejsze, aby kawałki miały zbliżony czas pieczenia i nie różniły się zbytnio pod tym względem.
Sprytny sposób na soczysty schab w zaledwie 30 minut
Cała sztuka tkwi w odpowiednim czasie pieczenia i późniejszym "odpoczynku" mięsa. Krótkie pieczenie w wysokiej temperaturze, a następnie pozwolenie schabowi, by doszedł poza piekarnikiem, gwarantuje teksturę, która jest delikatna, a nie żylasta. Jeśli masz możliwość, marynowanie z pewnością podniesie smak, ale nawet bez tego danie wyjdzie świetnie, pod warunkiem że nie będziesz oszczędzać na przyprawach.
Co zauważyłem w mojej praktyce? Wielu ludzi piecze schab zbyt długo. Wystarczy około 20-25 minut w temperaturze 200°C, a następnie odstawienie mięsa na 10 minut pod przykryciem. W tym czasie soki równomiernie się rozprowadzą, a mięso stanie się idealnie kruche.
Proste składniki, wielki smak
Oto czego potrzebujesz dla 4 osób:
- 60 dkg schabu
- 1 mały kalafior
- 1 mały brokuł
- 2 marchewki
- 3 gałązki szczypiorku
- 6 pomidorków koktajlowych
- 3 gałązki świeżego rozmarynu
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka musztardy
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- sól
- pieprz
Przygotowanie jest dziecinnie proste: pokrój warzywa, wymieszaj je z przyprawami, olejem i przeciśniętym czosnkiem. Zwiń schab w plastry, posmaruj musztardą, dopraw solą i pieprzem. Ułóż wszystko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku. Smacznego!
Czy kiedykolwiek udało Ci się przygotować idealnie soczysty schab w tak krótkim czasie? Podziel się swoimi trikami w komentarzach!
